如果做饼干时没有黄油，可以考虑以下几种替代品：
1. 植物油：可以用植物油（如橄榄油、椰子油、玉米油等）来替代黄油。注意选择无味或淡味的油，以免影响饼干的风味。
2. 苹果酱或果泥：苹果酱或果泥可以作为黄油的替代品，它们不仅可以增加潮湿感，还能为饼干提供一定的甜度。
3. 牛奶：牛奶可以代替一部分黄油。将黄油量减少，加入同等份量的牛奶，以保持饼干的湿润度。
4. 酸奶：酸奶也可以用来替代黄油，可用同等份量的酸奶替代黄油。但请注意，酸奶可能会对饼干的质地和口感产生一定影响。
无论选择哪种替代品，请根据食谱中黄油的用量来确定替代品的使用量，并根据实际情况适当调整。同时要注意替代品的特性可能会对饼干的质地和口感产生一些影响。
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